Kulinaria
Kochani:-)
Z uwagi na masę listów jakie od Was dostaję, postanowiłam stworzyć dział który w całości będzie poświęcony potrawom dostosowanym do diety bezmlecznej, bezcukrowej i bezglutenowej:-)
4 białka
łyżka ksylitolu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
kokos- na oko
ubiłam białka, dodałam ksylitol i proszek
następnie dosypałam wiórki kokosowe i piekłam 30 ,minut w temp. ok 130 stopni tzn raczej suszyłam jak bezy
wyszły super smaczne:)
3 jajka
łyżka ksylitolu
5 łyżek mąki ryżowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bg
ubiłam białka, dodałam ksylitol, mąkę i proszek
piekłam w foremkach na większe babeczki ok. 30 minut w temp. 160 stopni
Mazurek bakaliowy
3 jajka
100g mąki ryżowej
2 łyżki ksylitolu
100g rodzynek
100g zmielonych orzechów laskowych
kilka daktyli-pokrojonych w cienkie paski
pół laski wanilii
pół łyżeczki proszku do pieczenia/bg
Do mąki wrzucić bakalie i proszek do pieczenia.
Z białek ubić pianę.
Żółtka utrzeć z ksylitolem.
Połączyć delikatnie pianę z żółtkami.
Następnie połączyć z pozostałymi składnikami.
Wyłożyć na blachę i piec w temp. 180 stopni jakieś 25 minut.
Curry z kurczaka po cejlońsku
Składniki:
- 1.5 kg kawałków kurczaka
- 3 łyżki margaryny lub oleju
- 1/4 łyżeczki nasion kozieradki (niekoniecznie)
- 10 listków curry
- 2 duże posiekane cebule
- 4-5 posiekanych ząbków czosnku
- 2 łyżeczki drobno startego imbiru
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 łyżka mielonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka mielonych nasion kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 2 łyżeczki soli
- 2 obrane i posiekane pomidory
- 6 rozgniecionych całych kapsułek kardamonu
- 1 nieduży kawałek cynamonu (2-3 cm)
- 1 łodyga trawy cytrynowej lub 2 kawałki skórki cytrynowej
- 1 szklanka gęstego mleka kokosowego
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej margarynę, podsmaż kozieradkę i listki curry. Gdy zaczną się robić brązowe, dodaj cebulę, czosnek i imbir, smaż, aż cebula delikatnie się przyrumieni. Dodaj kurkumę, kolendrę, kumin, koper, słodką paprykę, sól, dobrze wymieszaj. Teraz włóż kurczaka, podgrzewaj na małym ogniu, odwracając mięso, tak aby było z każdej strony pokryte przyprawami. Dodaj pomidory, całe przyprawy (kardamon, cynamon i trawę cytrynową), przykryj i gotuj 40-50 minut. Wlej mleko kokosowe, rondel pozostaw odkryty. Gotuj, aż cała potrawa zgęstnieje. Podawaj z ryżem.
Przepis na szarlotkę (z gruszkami):
ok 100g koncentratu ciasta bezglutenowego-niskobiałkowego
ok 100g mąki ryżowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia bg
2 jajka
2 łyżki oleju
2-3 łyżki wody
2-3 łyżki ksylitolu
starte jabłka lub gruszki
rodzynki
cynamon
Ciasto ( żółtka, olej, ksylitol, mąki, proszek, woda ) zagnieść, podzielić na pół. Jedną część wyłożyć na blachę drugą włożyć do zamrażalnika.
Na górę wyłożyć starte gruszki z rodzynkami, posypać cynamonem oraz ksylitolem. Na to wyłożyć ubitą pianę z 2 jaj. Drugą połowę ciasta wyjąć z zamrażalnika i pokruszyć na górę.
Piec 25 minut w temperaturze 200 stopni.
Wszystko robiłam “na oko”.
Być może z samej mąki ryżowej też by wyszło.
100g mąki z ciecierzycy
1/2 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 średnia cebula drobno posiekana
świeża kolendra-> zamiennie można pietruszkę zieloną
100 ml wody
plus olej do smażenia
mieszamy wszystkie składniki i smażymy. najlepiej kłaść łyżką na patelnie tak, aby racuchy miały nieregularny kształt; smażymy na średnim ogniu do zarumienienia
4 jajka
4 łyżki maki ryżowej
4 łyżki wiórek kokosowych
łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki ksylitolu
ok. 3 łyżki oleju
Ubijamy piane z białek, potem dodajemy żółtka i ksylitol. Następnie dosypujemy mąkę ryżowa, wiórki i olej na zmianę po łyżce. Piekłam w temperaturze 170st. ok 30 minut. Tzn zupełnie na wyczucie aż się zarumieniło.
Faworki bezglutenowe
2- 3 szklanek mąki MIX PKU
3 dag sklarowanego masła
1,5 łyżki ksylitolu
1 jajo
4 łyżki np. jogurtu koziego ( nie wiem czy może być odrobina mleka ryżowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia Celiko bezglutenowego
troszkę spirytusu
szczypta soli
Połączyć ze sobą masło, cukier, jajko, jogurt, proszek do pieczenia, spirytus, sól, a na koniec dodawać po łyżce mąkę. Ciasto wyrobić na jednolitą masę - nie powinno być za twarde!
Rozwałkować cienko ciasto i pokroić na paski o długości 10cm i szerokości 4 cm. Na każdym pasku zrobić nacięcie do przewijania.
Przewijać. Smażyć na gorącym smalcu na złoty kolor.
Po ostudzeniu posypać zmielonym ksylitolem.
Pycha.
2 piersi z kurczaka lub kawałeczki dozwolonego innego mięska
1 szklanka ciemnego ryżu np. peruwiańskiego
1 cebula
ząbek czosnku , ale może być więcej – do smaku
2 marchewki
pól selera
por
1 pietruszka
1,5 szklanki rosołku lub wywaru z zupy
oliwa z oliwek sól pieprz
ja dodaje Colon c i siemię lniane na dodatkowo na talerzu posypuje ziołami świeżymi Warzywa też można stosować inne
Ryż ugotować oddzielnie. Mięso kroję na paski, zbijam, podsmażam na suchej patelce teflonowej, dodaję pokrojone warzywa lub starte na tarce, solę i pieprzę. Podlewam rosołkiem lub wywarem i duszę ok. 20 min.
Ugotowany ryż przekładam do żaroodpornego naczynia, na to kładę mięsko i warzywka. Podlewam sosikiem wytworzonym na patelni, polewam troszkę oliwą z oliwek. Zapiekam w piekarniku ok. 15 min.
Gotowe danie podaję na drobnych kawałkach sałaty i posypuję siemieniem lnianym zmielonym, colonem C oraz np listkami bazylii.
Ciasto bananowe bez mleka, jajek i glutenu
450 ml mieszanki maki bezglutenowej na ciasto lub chleb
300 ml cukru
1 łyżeczka cukru wan.
2 łyżeczki proszku do piecz.
2 łyzeczki sody oczyszcz.
150 ml wody
100 ml stopionej i ostudzonej margaryny
2 rozgniecione, dojrzale banany
Suche składniki wymieszać. Dodać wodę, margarynę i banany.
Piec 175* C/ 60 min.
1/2 kostki schłodzonej margaryny (może być też masło)
1 szkl. mąki bezglutenowej (np. mix C Schar`a)
1/2 szkl. cukru-alternatywnie ksylitolu koło 4 łyżek
25 dag. kwaśnych jabłek
25 dag. czarnych porzeczek
dodatkowo, choć niekoniecznie:
3 łyżki wiórków kokosowych
4 łyżki posiekanych włoskich orzechów
1 łyżeczka cynamonu lub 1 op cukru waniliowego bezglutenowego
1/2 szklanki płatków bezglutenowych
Wykonanie:
Mąkę wsypać do miski, dodać margarynę pokrojoną w kawałki, wetrzeć palcami aż powstaną grudki wielkości ryżu. dodać cukier i ewentualnie płatki, wiórki kokosowe, orzechy, cynamon lub cukier waniliowy, wymieszać widelcem. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wydrążyć, przekroić wzdłuż ćwiartki. Porzeczki oczyścić.
Owoce wsypać do żaroodpornej miski, posypać cukrem, wymieszać i równomiernie posypać kruszonką i mikrofalować w najwyższej mocy przez 12 – 30 minut
albo:
wysypać kruszonkę na natłuszczoną blaszkę, na to położyć cząstki jabłek lub wysypać drobne owoce, piec na złoty kolor (w piekarniku z termoobiegiem 30 -40 min. w 180 st. C.
Torcik dla alergika
dieta bezmleczna, bezjajeczna, bezglutenowa
Ciasto:
1,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 szklanki mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)
0,5 szklanki kleiku ryżowego
0,5 szklanki kleiku kukurydzianego
0,5 szklanki cukru
1 kostka margaryny bezmlecznej
Margarynę rozpuścić w garnku razem z cukrem. Ostudzić. Dosypać mąki i kleiki i wymieszać. Ciasto będzie się kruszyło ale takie ma być. Porcję podzielić na dwie części. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać połowę ciasta. Dokładnie ugnieść tak, aby warstwa była mniej więcej równej grubości. Piec 10-15 minut w temperaturze 200 stopni
Pierwszą porcję wyciągnąć z tortownicy i tak samo piec drugą część. Drugą część w tortownicy pozostawić. To ciasto po upieczeniu jest jak kruche ale przed upieczeniem jeśli nie ugnieciesz dobrze będzie ci się rozsypywać. Najlepiej upiec na papierze bo wtedy łatwo się wyjmuje.
Masa:
400 ml wody
4 łyżeczki cukru waniliowego (albo wanilia w laskach) -wanilii można nie dawać
1 szklanka cukru pudru
200g margaryny bezmlecznej – wyjętej wcześniej z lodówki, żeby zmiękła.
kleik ryżowy
pół szklanki wiórek kokosowych albo mrożone jagody, albo maliny, albo inne owocki (może być gesty soczek najlepiej ciemny jagodowy, porzeczkowy albo wiśniowy).
Wodę zagotować, wystudzić dosypać kleik – tyle, żeby masa była gęsta – bardzo gęsta powinna się kleić do łyżki, jak ci wyjdą gluty to się nie martw, rozmiksują się później. Wrzucić margarynę, wsypać cukier puder i cukier waniliowy i ucierać mikserem. Kiedy masa będzie już jednolita, wsypać wiórki i odstawić do lodówki. Zamiast wiórek mogą być inne bakalie albo owoce.
Na 2 placki trzeba zrobić masę x2. Wierzch ozdobić owocami. Zamiast wiórek kokosowych mogą być inne bakalie albo owoce.
ZAPIEKANE KLUSKI GRYCZANE
250 g kaszy gryczanej
½ l wywaru z warzyw
300 g liści szpinaku
1 cebula
2 z czosnku
2 łyżki oleju
Sól pieprz gałka muszkatołowa
2 żółtka
Masło do formy
200 g kremówki
200 g startego sera
Kasze zrumienić na suchej patelni
Wywar zagotować i wsypać do niego kasze gotować na małym ogniu aż do wygotowania się płynu
Szpinak posiekać
Cebule i czosnek zeszklić na oleju dodać szpinak i poddusić do odparowania, dodać do kaszy
Przyprawić dodać żółtko wymieszać i odstawić na 30 min
Wysmarować formę , łyżką formować kluski i ułożyć w formie, zalać śmietaną i posypać serem
Zapiekać 20 min w 220 stopni.
ZUPA POROWA
2 średnie pory
1 łyżka masła
1 łyżeczka bulionu wegetariańskiego / 1,5 l wywaru
sól,
Por oczyścić,pokroić w drobne cząstki
rozgrzać masło w garnku,wrzucić por i zeszklić,
zalać 1,5 l wody (lub rosołu) gotować ok 10 minut
Zupę zmiksować,doprawić do smaku w/g uznania
**można podawać z grzankami,makaronem.
KOTLETY WARZYWNE
2 marchewki
2 pietruszki
1 seler
1/2 szkankil ryżu
bułka tarta bg
mąka mix bg
olej ryżowy
sól,pieprz
warzywa i ryż ugotować
wszystko zmiksować,dodać przyprawy i bułkę
formować małe kotleciki,obtaczać w mące i smażyć na oleju aż się zrumienią
**można podawać z sosem słodko-kwaśnym.
Pasztet jajeczny
9 jajek ugotowanych na twardo
1 jajko surowe
2 cebule (20 dag)
10 dag śmietany 22-procentowej
3/4 szklanki bułki tartej
3 łyżki groszku z puszki
po 2 łyżki koperku oraz natki pietruszki
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
4 łyżki sera edamskiego
sól
pieprz do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny
2 łyżki bułki tartej.
sposób przygotowania
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Jajka obrać i posiekać, wymieszać z cebulą, bułką tartą, śmietaną, żółtkiem, koperkiem, natką pietruszki oraz groszkiem. Przyprawić pieprzem i solą. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodając porcjami, połączyć z masą. Keksówkę długości 20-22 cm wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć masę, wyrównać powierzchnię, posypać bułką tartą oraz startym serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 30min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Zrumieniony pasztet ostrożnie wyjąć z formy i podawać pokrojony w plastry grubości około 1 cm, jako gorącą przystawkę, z dodatkiem pieczywa. W sosjerce podać sos, np. cebulowy, szczypiorkowy lub pieczarkowy.
Szklanka kaszy
3 jajka
2-3 łyżki startego żółtego sera (najlepiej ostrego)
serek topiony (ziołowy)
bułka tarta (bezglutenowa)
sól
tłuszcz do smażenia
Przepłukaną kaszę zalać 3 szklankami wrzącej wody. Lekko posolić. Gotować na wolnym ogniu, aż kasza nabierze kleistej konsystencji . Do ostudzonej kaszy dodać 2 jajka i żółty ser. Masę wymieszać, uformować krokiety. Smarować rozmąconym jajkiem i obtaczać w bułce. Smażyć na złocisty kolor.
6 jajek
1 szklanka mąki MIX PKU
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 i ½ szklanki cukru
1 kostka masła
3 czubate łyżki kakao
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia celiko
1 tabliczka gorzkiej czekolady
wiórki kokosowe do posypania
Białka ubijać mikserem na gęstą pianę, do której dodawać po kolei cukier i żółtka. Całość dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać przez sito, dodać do niej proszek do pieczenia i kakao. Mieszankę mąki z kakao powoli wsypywać do zmiksowanych jaj z cukrem i mieszać dużą łyżką. Na wolnym ogniu rozpuścić tłuszcz i po ostudzeniu dodać do wymieszanej masy. Dobrze wymieszane ciasto wlać do foremki i włożyć do rozgrzanego do temp. 200 stopni pieca. Piec około 50 minut. Po ostygnięciu ciasto polać roztopioną gorzką czekoladą i posypać wiórkami kokosowymi.
szklanka miodu
3 jajka
1/4 kg mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka sody
Ucierać w misce miód, dodawać po 1 żółtku, potem sodę, mąkę. Gdy masa jest jednolita, dodać sztywno ubitą pianę z białek. Nalewać ciasto do małych foremek wysmarowanych tłuszczem i piec w gorącym piekarniku.
CIASTECZKA RYŻOWE
paczka kleiku ryżowego
kostka margaryny
3 jajka
szklanka cukru
3-4 łyżeczki wiórków kokosowych
cukier waniliowy
łyżeczka proszku do pieczenia
dżem lub konfitura
Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować z niego kulki wielkości orzecha włoskiego, ułożyć na blasze wyścielonej pergaminem lub folią do pieczenia. Palcem zrobić w kulce wgłębienie. Upiec ciasteczka, dodać dżemu.
CIASTECZKA KRĘCONE PRZEZ MASZYNKĘ
1 1/2 mąki MIX PKU
1 1/2 kostki masła
2 szklanki cukru pudru
7 żółtek
3/4 szklanki gęstej śmietany
2 opakowania cukru wanilinowego
4 łyżki kakao
4 łyżki proszku do pieczenia Celiko
Masło rozetrzeć z cukrem pudrem, dodawać stopniowo żółtka, śmietanę i cukier wanilinowy. Kiedy wszystkie składniki będą dobrze połączone, dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Kiedy masa zrobi się gęsta, aby rozcierać ją pałką należy dalej wyrabiać ją ręką. Następnie ciasto podzielić na trzy części. Pierwszą z nich pozostawić, drugą – zmieszać z kakao a do trzeciej dodać orzechy.
Tak przygotowane ciasto należy włożyć do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto przekręcić przez maszynkę, używając różnych przystawek i pociąć na ciastka. Piec 20-25 minut w temp. 150-180 stopni.
KOKOSKI
20 dag wiórków kokosowych
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Ubijać białka, dodając powoli na przemian cukier i wiórki. Przy końcu ubijania wsypać mąkę. Nakładać na blachę duża łyżką w ten sposób, aby powstawały babeczki. Piec w rozgrzanym piekarniku (do temp. 220 stopni) około 10-15 minut do uzyskania złocistego koloru.
CIASTECZKA MAŚLANE
1 kg mąki MIX PKU
1 1/2 kostki masła
1 czubata szklanka cukru
3 jajka
3 żółtka
2 opakowania cukru wanilinowego
3 łyżki gęstej śmietany-alternatywnie przygotować mleko ryżowe z proszku
6 łyżeczek proszku do pieczenia Celiko
Masło, cukier, cukier wanilinowy, jajka, żółtka, śmietanę, mąkę i proszek do pieczenia zagnieść do otrzymania jednolitej masy.
Ciasto podzielić na kawałki i rozwałkować na stolnicy. Za pomocą foremek wykrawać różne wzory i rozkładać je na blaszce.
Piec około 20-25 minut w temp. 150-180 stopni.
CIASTKA CYNAMONOWE
1 1/2 szklanki mleka
15 dag margaryny
5 dag drożdży
1 jajko
1 białko
80 dag mąki MIX PKU
2 duże ziemniaki ugotowane
2 łyżeczki drobno posiekanego cynamonu
szczypta soli
Przygotować rozczyn z drożdży w małej ilości mleka i pozostawić do wyrośnięcia. W pozostałej ilości mleka (37 stopni) rozmiksować jajko, margarynę oraz pozostałe składniki (z wyjątkiem jednego białka i cukru do posypania). Na końcu dodać wyrośnięty rozczyn. Odstawić na około 10-15 minut (do wyrośnięcia). Z gotowego ciasta uformować wałeczki grubości małego palca, lekko je spłaszczyć i pokroić na skos. Posmarować tak uformowane ciastka białkiem i posypać cukrem. Następnie pozostawić do wyrośnięcia (około 30 minut). Następnie piec ciastka w temp. 250 stopni około 8-10 minut.
Ciasto pleśniak
3 szklanki mąki (ja dałam pól na pól kukurydzianej i mix pku,a le myślę, że z iemniaczaną i kukurydz. też by wyszło)
5 żółtek
5 białek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
owoce lub dżem
250g margaryny
2 łyżki kakao
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
mąkę, cukier, proszek do pieczenia, żółtka i margarynę pociachać, następnie ugnieść i podzielić na trzy ćwiartki (1 może być większa od dwóch pozostałych). Na wysmarowaną tłuszczem blachę położyć tą część większą, wyłożyć owoce/dżem. Jedną część z pozostałych dwóch zmieszać z dwoma łyżkami kakao i położyć na owoce/dżem. Teraz trzeba ubić białka, dodać do ubitych już około 1-2 łyżek cukru i łyżkę mąki ziemniaczanej. Wylać to na owoce i pokruszyć na to ostatnią część ciasta. Piec około 45-50 minut w temp. 180 stopni.
UWAGA! Można jedną z części ciasta wsadzić do lodówki,a potem mocno zbitą utrzeć na tarce, wówczas wychodzi ładna kruszonka. Ja dzieliłam tą część palcami, ale to z braku cierpliwości.
W przepisach gdzie występuje “cukier” należy stosować ksylitol, stewię lub fruktozę.
Należy pamiętać, że przy cistach, które mają “urosnąć” należy unikać ksylitolu ( ciasto nie urośnie) oraz stewi ( podczas wysokich temperatur staje się gorzka w smaku). Osobiście przy wypiekach stosuję fruktozę.
W przepisach gdzie podane jest “mleko” należy stosować substytuty- mleko sojowe, ryżowe, gryczane, kokosowe:-)
Mąka oczywiście musi być bezglutenowa.
Margaryna- bezmleczna.
Jeśli chodzi o wędliny- niestety te sklepowe zawierają gluten, dlatego najbezpieczniej kupić mięso i je upiec, podzielić na porcje i pomrozić.
Są już na rynku polskim producenci, którzy produkują wedliny bezglutenowe: http://www.dobija.com.pl/
Niestety ten producent ma sklepy tylko w wojewódźtwie śląskim.
